Courgette brownies

Vandaag deel ik een recept voor brownies met als basis ingrediënt courgette.

Eerst wat weetjes over de courgette.
Courgette is familie van de komkommer en meloen. Hij is het hele jaar te krijgen.
De courgette is gezond, omdat deze veel vitamine C bevat, weinig suikers en vet. Hij zou ontstekingsremmend werken.
Courgette bevat veel antioxidanten, wanneer hij gestoomd of ingevroren wordt behoud hij deze. Rauw is de courgette ook lekker om te eten en smaakt hij knapperig en fris. Van nature heeft de courgette een zoetige smaak, daarom is hij goed te verwerken in bakgerechten.

Nu denk je misschien dat ik aandelen heb in de courgettehandel, maar niets is minder waar. Als je aan mij een tijd geleden had gevraagd of ik weleens groenten gebruik in mijn bakcreaties, dat moet ik ontkennen.
Waarom kwam ik dan zover? Ik zag pas geleden een artikel dat volgens de schijf van vijf wordt aanbevolen om twee ons groente per dag te eten. Nu blijkt dat om het risico op verschillende kankersoorten te verlagen dat er aanbevolen wordt om meer dan 700 gram groenten per dag te eten.
Daarom is het handig om ook groenten toe te passen in verschillende maaltijden of snacks.

Zoals jullie zullen zien is het een gemakkelijk recept en alle hobby koks moeten in staat zijn dit te maken. Het enige wat je nodig hebt, is een cakevorm en keukenmachine. Oh ja en natuurlijk een oven.

Hieronder het recept. Laat je mij even weten wat je van deze courgette brownies vond? Bij mij zijn ze in de smaak gevallen en ik ga snel opnieuw een portie bakken.

DSC09342 (1)
Courgette brownies (16 stuks)

Ingrediënten
10 dadels
2 bananen
1 hele courgette
2 eieren
2 el kokosboter (gesmolten)
1 el dadelstroop
100 g speltmeel volkoren
1 tl bakpoeder
snufje zout
40 g cacaopoeder
20 g kokosrasp
Garnering: 20 g walnoten

Benodigdheden
Grote kom
Keukenmachine

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bananen en courgette in plakjes.
2. Maak de dadels, courgette en bananen fijn in de keukenmachine. Voeg de eieren toe en mix het tot een massa.
3. Smelt de kokosboter. Voeg de kokosboter daarna toe aan het mengsel, samen met de overige ingrediënten. Meng dit mengsel goed.
4. Doe het mengsel in een cakevorm of brownievorm bekleed met bakpapier. Leg bovenop de walnoten.
5. Bak de brownies voor ongeveer 40 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de brownies gaar zijn. Laat de brownie afkoelen in de vorm. Wanneer het afgekoeld is, haal de brownies uit de vorm en snijd in stukken.