Veggie lunch

Veel mensen eten te weinig groenten. Dit kan opgelost worden om over de gehele dag meer groenten te eten. Daarom bedacht Bonduelle de challenge #alldayveggies.
Om deze veggies mee te nemen naar jouw werk of school heeft Boho-Tiffin een mooie trommel, waar je drie gerechten in 1 mee kunt vervoeren.

Als ontbijt bedacht ik de maismuffins. Een snel hapje, welke ook lekker is om koud te eten. Je kunt het per portie invriezen en de avond van tevoren uit de vriezer halen. Het recept bestaat uit maar 5 ingrediënten. Dus ook nog eenvoudig te maken.

Maismuffins
Voor 9 muffins

Ingrediënten
3 tl kokosbloesemsuiker
100 g havermout
100 g amandelen
10 g bakpoeder
500 g mais
3 eieren

Benodigdheden
Oven
Muffinvormpjes
Grote kom
Hakmolen of keukenmachine

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de mais uitlekken.
2. Maal het havermout en amandelen tot meel in de hakmolen of keukenmachine. Voeg de mais toe en laat even mee draaien, zodat de meeste mais gemalen is.
3. Doe het mengsel in een kom en voeg vervolgens de eieren, suiker en bakpoeder toe. Meng het tot een beslag.
4. Giet het beslag in de muffinvormpjes.
5. Zet de vormpjes voor 30 minuten in de oven. Laat afkoelen in de vormpjes.

all day veggies

Een eiwitrijk tussendoortje zijn de crunchy kikkererwten. Hoe maak je deze? Je kunt ook een grotere portie maken voor verschillende dagen.

Geroosterde kikkererwten
1 portie

Ingrediënten
1 kleine blikje kikkererwten
1 el ras-el-hanout
1 el olijfolie

Benodigdheden.
Kom
Oven

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
2. Meng het kruid met olijfolie. Dep de kikkererwten af met een keukendoek (verwijder op deze wijze de velletjes van de kikkererwten)
3. Meng de kikkererwten met de marinade. Leg de kikkererwten op een bakplaat.
4. Grill de kikkererwten voor 20 minuten in de oven, totdat deze krokant zijn. Schud de kikkererwten na 10 minuten om.
5. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten doos.

Voor de lunch maakte ik een salade van ovengegaarde broccoli, sojabonen en kidneybonen samen met een hummus van kikkererwten en kidneybonen. De broccoli komt uit het vriesvak. Doordat hoeven maar even te koken of in de oven.

broccolisalade

Broccoli salade
voor 1 persoon

Ingrediënten
75 g broccoli
2 tl kerriepoeder
2 el olijfolie
1 klein blikje kikkererwten
2 kleine blikjes rode kidneybonen
1 klein blikje sojabonen
peper en zout
1 el tahin
½ limoen
2 tl komijn

Benodigdheden.
Kom
Oven
Staafmixer

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het kerriepoeder met 1 el olijfolie.
2. Leg de broccoli op een bakplaat. Schenk de kerrie met olijfolie erover heen. Doe de broccoli voor 10 minuten in de oven.
3. Maak in die tussentijd de hummus klaar door de kikkererwten af te spoelen. Verwijder de velletjes. Meng de kikkererwten met wat olijfolie, komijn, peper en zout. Voeg 1 el tahin toe en het sap van ½ limoen.
4. Maak dit fijn met de staafmixer. Is het te dik, voeg dan wat water toe.
5. Giet de sojabonen en kidneybonen af. Doe deze in een bakje. Voeg vervolgens de broccoli toe en de hummus.


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.