Linzen zijn een prima vervanger
Linzen worden regelmatig gegeten als vleesvervanger. Dat is ook niet zo gek, want linzen zijn namelijk eiwitrijk. Tevens ga je er ook goed vol van zitten. Ik maakte een linzencurry, maar dan net even wat gezonder.
Recept voor linzencurry
Voor 2 personen
Ingrediënten
150 gram rode linzen
1 zoete aardappel
3 vleestomaten
1 winterpeen
1 blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook
wat gember
peper
2 tl kerriepoeder
2 tl garam masala
200 ml ongezoete amandelmelk
100 gram basmatirijst
blikje ananas
Benodigdheden
Kommetje
Grote diepe pan
Kookpan
1. Voor de currypasta; snijd de knoflook en gember fijn. Voeg de kruiden toe en de tomatenpuree. Meng door elkaar.
2. Kook de linzen 4 minuten en giet deze af. Snijd de tomaten, zoete aardappel en wortel in blokjes.
3. Fruit de currypasta aan in een diepe pan. Voeg de amandelmelk toe en vermeng tot een geheel.
4. Voeg vervolgens de tomaten, zoete aardappel, wortel en linzen toe. Laat dit alles in 30 minuten gaar stoven. Draai het vuur laag en sluit de pan af met een deksel. Houd in de gaten dat het niet droog kookt. Voeg dan eventueel wat water toe.
5. Kook de basmatirijst volgens de verpakking. Serveer de rijst met de linzencurry bovenop. Voeg daarna de uitgelekte ananasblokjes of verse ananas toe.
