Een frisse salade
Met warm weer heb ik zelf altijd veel meer trek in een lekkere salade. Nu zijn er zoveel combinaties te maken. Ik maakte deze courgettini salade. Je bent hier nog geen 15 minuten mee bezig, maar hebt een mooie vegan salade op tafel staan.
Recept courgettini salade met cashewtapenade
Voor 2 personen
Ingrediënten
2 teentjes knoflook
sap van ½ limoen
50 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten
20 gram kappertjes
15 gram zongedroogde tomaten (ongeveer 2 stuks)
1 el olijfolie
peper
2 courgettes
150 gram cherrytomaten
2 tl tijm
Benodigdheden
Hakmolen
Spiraalsnijder
1. Pel de knoflook en doe deze samen met de cashewnoten, limoensap, kappertjes en zongedroogde tomaten in de hakmolen. Voeg olijfolie toe en maal dit fijn. Wil je een dunnere tapenade, voeg dan meer olijfolie toe.
2. Snijd de cherrytomaten in vieren. Voeg tijm toe.
3. Snijd de courgette tot courgettini door middel van de spiraalsnijder. Leg de courgettini op het bord en verdeel de tomaten. Voeg de tapenade toe en husselen maar.
Mis je de koolhydraten? Voeg dan volkoren spaghetti.
