Courgettini salade met cashewtapenade

Een frisse salade
Met warm weer heb ik zelf altijd veel meer trek in een lekkere salade. Nu zijn er zoveel combinaties te maken. Ik maakte deze courgettini salade. Je bent hier nog geen 15 minuten mee bezig, maar hebt een mooie vegan salade op tafel staan. 


Recept courgettini salade met cashewtapenade

Voor 2 personen

Ingrediënten
2 teentjes knoflook
sap van ½ limoen
50 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten
20 gram kappertjes
15 gram zongedroogde tomaten (ongeveer 2 stuks)
1 el olijfolie
peper
2 courgettes
150 gram cherrytomaten
2 tl tijm

Benodigdheden
Hakmolen
Spiraalsnijder

1. Pel de knoflook en doe deze samen met de cashewnoten, limoensap, kappertjes en zongedroogde tomaten in de hakmolen. Voeg olijfolie toe en maal dit fijn. Wil je een dunnere tapenade, voeg dan meer olijfolie toe.
2. Snijd de cherrytomaten in vieren. Voeg tijm toe.
3. Snijd de courgette tot courgettini door middel van de spiraalsnijder. Leg de courgettini op het bord en verdeel de tomaten. Voeg de tapenade toe en husselen maar.

Mis je de koolhydraten? Voeg dan volkoren spaghetti.

courgette


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.