Penne pesto met gegrilde courgette

Weekmenu van Your Meal Planners
Elke week zonder gedoe, gezond en gevarieerd eten? Dat kan nu heel gemakkelijk met de weekmenu’s van Your Meal Planners. Zij stellen een weekmenu voor jou samen. Zo weet je wat je de gehele week in huis moet halen en hoef je ’s avonds niet meer te verzinnen wat je moet gaan eten.
Schrijf je nu in op hun site. Geïnspireerd door het pastagerecht van Lucy en Rosa ging ik zelf aan de slag voor deze Penne Pesto.

Penne pesto met gegrilde courgette
Voor 2 personen

Ingrediënten
2 courgettes
15 gram pijnboompitten
70 gram veldsla
handje rucola
150 gram volkoren penne
200 gram kipfilet
30 gram zongedroogde tomaten
peper
zout
1 el olijfolie

Benodigdheden
Hakmolen
Koekenpan
Kookpan
Eventueel grillpan

1. Snijd de courgette in gelijke plakken. Verwarm de koekenpan of grillpan samen met wat olijfolie. Grill de courgette aan beide kanten.  Wanneer deze klaar zijn, leg ze samen op een bord.
2. Kook de penne volgens de verpakking. Doe de veldsla samen met de pijnboompitten en olijfolie in de hakmolen. Voeg eventueel naar wens knoflook toe. Vermaal deze tot een pesto. Afhankelijk van de gewenste dikte, voeg meer olijfolie toe.  Doe er wat peper en zout in.
3. Snijd de kipfilet in stukjes. Bak de kipfilet tot deze bruin is. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
4. Giet de penne af. Voeg de penne bij de kipfilet samen met de courgette. Voeg de pesto al roerend toe en laat dit verwarmen.
5. Serveer de pasta samen met de zongedroogde tomaten bovenop en eventueel een handje rucola.

penne pesto


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.